Champagne Lallement Massonnot à Coulommes-la-Montagne
Révéler le caractère de nos parcelles
La nature
Un vignoble Premier Cru
Nous cultivons aujourd'hui 5,3 hectares de vignes répartis en 15 parcelles, principalement en Premier Cru, gage d'un terroir à fort potentiel.
Nos vignes se situent toutes dans la région de la Montagne de Reims, dans le quart Nord de la Champagne, à Coulommes-la-Montagne, Pargny-les-Reims, Gueux et Saint Euphraise.
Elles bénéficient d'un climat propre à la Champagne, sous influence à la fois océanique et continentale. Il en résulte une pluviométrie idéale, une insolation faible à moyenne et des températures assez rigoureuses en hiver, forçant la vigne à s'adapter.
Trois cépages
Notre magnifique terroir est situé à l'extrémité ouest de la Montagne de Reims, avec une diversité de sols argileux à sableux.
Le Meunier y est roi et occupe 4 hectares sur notre Domaine, soit près de 75% des surfaces. Il donne des cuvées principalement souples et fruités.
Le Pinot Noir (0,7 hectares) et le Chardonnay (0,6 hectares) complètent notre encépagement. Le premier apporte du corps et de la puissance à l'assemblage et le second de la finesse et de la vivacité. Tous deux ont une belle aptitude au vieillissement pour qui a la patience de les attendre.
Dans notre magnifique région de Champagne, nous disposons de tous les éléments pour produire des champagnes d'exception.
Respecter la nature
Depuis plus de 30 ans, aucun insecticide n'est utilisé dans nos vignes.
La biodiversité (insectes, animaux, plantes, arbres, micro-organismes, et surtout vers de terre...) est une alliée précieuse que nous cultivons en gérant la couverture végétale du sol, et en favorisant le stockage de carbone dans celui-ci sous forme de matière organique, elle-même source de fertilité et de vigueur pour nos vignes.
Les hommes
La force du collectif
Le partage d'expérience et la formation sont le fondement de notre démarche pionnière en viticulture de conservation des sols.
Avec plusieurs amis vignerons champenois, nous partageons les résultats de nos essais respectifs (choix des semences de couverts, des essences d'arbres, de matériel) pour éviter au mieux les échecs et répliquer ce qui fonctionne. Nous organisons des formations techniques pour progresser (permaculture, taille douce, etc.) avec nos salariés.
Une vendange minutieuse
En septembre, c'est le temps des vendanges. Notre équipe se renforce d'une douzaine de saisonniers. Une fois à parfaite maturité, il faut cueillir manuellement les raisins et les pressurer délicatement afin d'éviter que la peau des raisins noirs ne colore le précieux jus qui doit conserver sa belle couleur jaune clair.
Une partie de nos raisins est mise en bouteilles pour la commercialisation de notre Champagne Lallement-Massonnot. L'autre partie est vendue via la coopérative de Coulommes-Vrigny à des Grandes Maisons (Moët, Taittinger, Bollinger), reconnaissance de la qualité du travail effectué toute l'année au vignoble. Nos raisins se retrouvent entre autres dans les cuves des maisons Moët et Chandon, Bollinger, Taittinger.
Les parcelles les plus prometteuses sont, depuis 2022, isolées pour l'élaboration de notre cuvée spéciale en fût de chênes.
Lorsque vous ouvrez une bouteille de Champagne Lallement Massonnot, vous découvrez le résultat d'un processus long et délicat.
Une vinification maîtrisée
Le pressurage
Au fur et à mesure de la vendange, nous conduisons nos raisins à la Coopérative de Coulommes-Vrigny où ils sont pesés et aiguillés vers les différents pressoirs, sous l'oeil attentif du président de la coopérative qui veille à la qualité des apports. Ils sont ensuite pressés séparément en fonction des cépages et des crus.
La fermentation alcoolique
Le jus de raisin obtenu, aussi appelé moût, est ensemencé avec des levures champenoises sélectionnées afin de transformer le sucre en alcool. On obtient alors un vin clair titrant environ 11% vol.
L'assemblage
Après dégustation de chacune des cuves, les vignerons "récoltants-expéditeurs" dont nous faisons partie, se réunissent pour décider des assemblages des cuvées communes de la coopérative. Particularité de notre coopérative, chacun est aussi libre de réaliser une vinification indépendante et un assemblage personnel, par exemple pour une cuvée spéciale.
Le tirage
Du sucre et des levures sont ajoutés aux assemblages lors du tirage (mise en bouteille). Les bouteilles sont ensuite fermées hermétiquement avec une capsule temporaire.
La prise de mousse
Aussitôt après la mise en bouteille, les levures commencent à transformer le sucre en alcool en dégageant du gaz carbonique. La bouteille étant hermétique, celui-ci ne peut pas s'échapper et se dissout dans le vin, créant les filles bulles qui rendent le champagne naturellement effervescent. La prise de mousse s'achève avec la mort des levures qui se déposent sur le flanc de la bouteille, constituant les lies.
Un long vieillissement
Les bouteilles sont laissées à plat, dans le noir afin que le temps fasse son oeuvre. Pendant ce vieillissement sur lattes, les levures présentent dans le vin se dissolvent lentement en relarguant des protéines et acides aminés, apportant de la complexité au champagne.
La patience
Complexité et maturité
Dans notre coopérative, chaque vigneron choisit sa durée de vieillissement en cave. Nous avons fait le choix de stocker en moyenne les vins pendant 36 mois malgré la possibilité offerte par la réglementation de commercialiser le champagne après 15 mois d'élevage. Comme pour les autres grands vins, ce choix assumé d'un vieillissement plus long apporte complexité et maturité à notre champagne.
Le remuage
Quelques mois avant la commercialisation du champagne, le remuage est effectué. Les bouteilles sont progressivement amenées à la verticale afin de faire glisser le dépôt de lies jusque dans le goulot. Le dépôt sera ensuite éliminé lors du dégorgement, dernière étape de l'élaboration du champagne.
Une liqueur Maison
La liqueur d'expédition sert à ajuster le dosage du champagne et défini le type de champagne (demi-sec, brut, etc.). Nous fabriquons nous-même notre liqueur en fondant du sucre de canne cristallisé dans un vin que nous choisissons avec soin.
Lors du dégorgement, nous ajoutons à notre champagne la quantité de notre liqueur d'expédition souhaitée et fermons la bouteille avec le bouchon de liège définitif et un muselet.
Un joli habillage et encore un peu de patience sont nécessaires avant que notre champagne ne soit prêt à être déguster.
